BẢO PHƯƠNG

Chẳng yêu cầu là "bán bánh một mùa nạp năng lượng cả năm" như tín đồ ta đồn đại, hiệu bánh truyền thống cổ truyền Bảo Phương đã lặng lẽ gìn giữ rất nhiều món bánh lâu đời qua cả 4 mùa mưa nắng, thậm chí là có các loại bánh người thủ đô quên lãng từ khóa lâu nhưng lò bánh tại chỗ này vẫn nóng nóng xung quanh năm nhằm lỡ ai đó nhớ thương còn tồn tại chốn search về.


Cách đây gần 70 năm, con phố Thụy Khuê vắng lặng, thưa thớt và yên bình chứ không kẹt xe pháo ồn ã như bây giờ. Những nhà cao tầng chưa mọc lên đậy khuất hồ Tây, với khi ấy gồm một chàng bạn trẻ trẻ tuổi lặng lẽ tới cài đặt một căn công ty mặt phố để mở hiệu bánh nhỏ của riêng mình.

Bạn đang xem: Bảo phương

Chàng bạn teen ấy là Phạm Đình Bảo - một người từng làm công thuê mang đến tiệm bánh mì phố cổ từ thời gian chưa tròn 20. Trải qua biết bao nỗi cơ cực, thậm chí phải đi chân trần để gánh bánh rong bán cho từng hàng nước vỉa hè, giờ đây ông Bảo đã có một cơ ngơi đồ sộ để lại cho con cháu, tạo dựng thương hiệu bánh Trung thu gia truyền Bảo Phương nức danh đất Bắc.



Ra đời từ năm 1954 cùng được ưa thích cho đến tận bây giờ, thương hiệu bánh Trung thu Bảo Phương luôn luôn nằm vào số ít những địa chỉ buôn bán bánh cổ truyền thọ đời, đáng tin tưởng tại Hà Nội được mặt hàng vạn người biết đến. Cứ đến gần ngày Rằm mon 8, người dân sống trên con phố Thụy Khuê đều biết trước sẽ có cảnh khách hàng xếp hàng dài, tất bật nhau để download bằng được vài ba hộp bánh nướng bánh dẻo. Ko chỉ người Hà Nội, nhưng mà khách ngoại tỉnh, thậm chí là Việt kiều cũng tra cứu đến đây xếp hàng nhẫn nại chờ tải bánh.

Bánh trung thu thì thiếu gì chỗ bán, từ vài chục nghìn đến vài triệu đều gồm cả, nhưng tại sao cứ nhất định phải là Bảo Phương chủ yếu gốc Thụy Khuê? Đó là thắc mắc mà vô số người từng đặt ra, tuy vậy nếu được đến tận cửa hàng một lần, lắng nghe câu chuyện từ thiết yếu gia tộc khai hình thành thương hiệu bánh cổ truyền Hà Nội, được thưởng thức bánh ở đây theo đúng nếp ông phụ thân xưa thì sẽ hiểu sự "cố chấp" ấy xuất phân phát từ đâu.

Ra đời nhờ chữ "Tâm", phụ vương truyền nhỏ nối 3 đời thành chữ "Tầm"

Phố Thụy Khuê chiều cuối mon 8 âm lịch mưa lạnh tầm tã. Hình ảnh tiệm bánh Bảo Phương những ngày bình thường thế này quả thực đối lập trọn vẹn với thời điểm biện pháp đây 2 tuần dịp Trung thu, khách xếp sản phẩm đông nghịt trải lâu năm hàng trăm mét dọc phố Thụy Khuê.



Cả năm chỉ gồm cỡ hơn 10 ngày tiệm Bảo Phương bận rộn không ngủ như thế, còn lại thì tất cả mọi người ở tiệm đều có thêm thời gian rảnh rỗi, cùng khách cứ ghé qua túc tắc cài quà bánh ăn chơi. Đấy, thế đề nghị thiên hạ cứ đồn cả chủ lẫn tớ tiệm Bảo Phương có tác dụng một mùa mà lại đủ ăn cả năm!

Sự thực thì ko phải như vậy. Bảo Phương vẫn mở cửa xung quanh năm chỉ nghỉ đúng vài ba ngày Tết Nguyên đán, nếu ai thắc mắc rằng họ làm cái gi để bảo trì thương hiệu sau dịp Trung thu thì gồm thể đến tận cửa sản phẩm để ngắm những mẻ bánh thơm nức, ra lò đều đặn để gói bán ra cho khách tới mua hàng ngày.

Đó là những loại bánh dân tộc như bánh khảo, bánh chả lá chanh, bánh nướng bánh dẻo chay, bánh Trung thu thập cẩm... được bày gọn gàng trong tủ kính trước quầy. Giá bán thì khỏi phải bàn, cho dù nổi tiếng ra tận nước bên cạnh nhưng loại bánh đắt nhất ở tiệm cũng chỉ 50.000 đồng cơ mà thôi!




Chia sẻ về ý nghĩa tên cửa hàng, anh Đăng lý giải: "Ngày xưa lúc dựng biển, ông nội định để thương hiệu là Bảo Hương - nghĩa là lưu giữ hương vị cổ truyền dân tộc. Nhưng sau thời điểm suy nghĩ kỹ thì cụ muốn định hướng đi theo một bé đường rộng lớn hơn, dẫn dắt cả gia đình sau đây cùng nhau giữ gìn nghề bánh cổ truyền phải cuối cùng chọn thương hiệu là Bảo Phương".

Lập nghiệp giữa thời kỳ giao sứt cũ mới của thế kỷ trước, cụ Bảo gặp rất nhiều cực nhọc khăn, nhiều khi cụ đã muốn bỏ cuộc do vất vả quá, tuy nhiên vì tình cảm sâu sắc với nghề bánh và trọng điểm huyết gìn giữ tinh hoa bánh trái cổ truyền buộc phải cụ tiếp tục làm, kết quả đạt được danh tiếng cùng uy tín được đông đảo thực khách công nhận như bây giờ.

Điều tạo nên sự sự đặc biệt của bánh trung thu Bảo Phương là lớp nhân thập cẩm vô cùng phong phú, giữ nguyên hương vị truyền thống với những nguyên liệu mộc mạc như đậu xanh, hạt dưa, hạt sen, vừng, lạp xưởng, mứt bí… gói trọn sắc xảo ẩm thực cũ xưa trong đó. Bạn bao gồm thể mua được những chiếc bánh rét hổi vừa mới ra lò, được tận mắt chứng kiến quá trình làm bánh phía bên trong cửa hàng, với những người thợ cần mẫn làm cho thủ công từng chiếc bánh nhỏ. Tuy bao gồm máy móc hỗ trợ nhưng nhiều khâu vẫn cần đến sự tỉ mỉ của bàn tay người thợ, vị vậy mới tất cả món bánh Trung thu Bảo Phương vẹn nguyên hồn cốt truyền thống mặc dù đã qua gần 70 năm.


7 năm nay, mặc dù thị trường biến động liên tục và đối thủ cạnh tranh nghề bánh Trung thu cũng càng ngày nhiều, tuy vậy Bảo Phương vẫn ko tăng giá chỉ một nghìn nào. Cùng nguyên liệu có tác dụng bánh vẫn được chọn lọc kỹ càng, cao cấp nhất, lạp xưởng nhập từ Quy Nhơn, mứt hạt cũng mộc mạc, ko pha tạp, mỡ phải là loại tươi lấy từ lò mổ về, không dùng mỡ đông lạnh. Vậy buộc phải tổng thể chiếc bánh Trung thu sở hữu thương hiệu Bảo Phương luôn luôn sạch, lành, ko chất bảo quản nên quý khách rất thích. Nhờ công thức có tác dụng bột riêng yêu cầu bánh chín phồng được từ bên trong, có độ nở khiến bánh có thể biến đổi hình dạng chứ không cố định vuông vức như nhiều loại bánh Trung thu sản xuất công nghiệp.

Anh Hải Đăng khẳng định: "Không thể kiểm thẩm tra được độ nở của bánh, mình cũng làm được kiểu bánh giữ nguyên khuôn vuông vức, nhưng vì chọn lối thủ công yêu cầu bánh nhà mình để nguyên vỏ "xấu xấu" như thế, ko đụng chạm gì cả. Vậy buộc phải bánh bao gồm thời hạn sử dụng rất ngắn, chỉ từ 3 - 7 ngày thôi".

Xem thêm: " Đầm Body Lệch Vai Quyến Rũ Giá Rẻ, Đầm Ôm Body Lệch Vai Vạt Xéo Quyến Rũ

Bánh Trung thu thực ra không "hết mùa" hẳn, cơ mà vẫn gồm nhiều người thích sở hữu ăn quanh năm, hoặc cần sử dụng cho đám hỏi, bê tráp. Số lượng bánh này ngày thường không nhiều hơn hẳn mùa Trung thu, đề xuất gia đình anh Đăng tập trung sản xuất các loại bánh cổ truyền khác như bánh chả, bánh khảo... Cùng nhận làm cả tháp oản bày ban thờ, đem đi lễ.


Ngoài bánh chả lá chanh thơm ngon gồm công thức riêng rẽ thì Bảo Phương còn tồn tại món bánh xú dừa gia truyền lâu đời, rất không nhiều người biết với chỉ còn tồn tại vào kí ức của thế hệ trước. Bảo Phương cũng từng bỏ một thời gian không sản xuất nữa, nhưng sau đó vì tâm huyết muốn gìn giữ hương vị truyền thống bắt buộc lại mở bán. Đặc biệt, bánh xú dừa không bán vào dịp lễ Tết, chỉ chào bán ngày thường. Mỗi chiếc bánh có giá 10 nghìn thôi nhưng rất to, với hình dạng bắt mắt, tròn đầy, sở hữu mùi vị đặc trưng của hành xào thơm quyện với dừa dẻo ngọt, ngon nhất khi ăn lạnh bởi để nguội thì hành sẽ dậy mùi hương "xú" hôi, không hấp dẫn như lúc mới ra lò nữa.


Một bí mật khác góp phần tạo buộc phải sự độc đáo và giá trị khó nuốm thế của tiệm bánh Bảo Phương chính là quy tắc nghiêm khắc lúc tiêu thụ bánh. Ở đây không bao giờ cung cấp bánh giảm giá, ko đại hạ giá bánh gần hết hạn, sản phẩm tạo sự nếu sau 3 ngày không tồn tại khách cài thì gia đình anh Đăng sẵn sàng bỏ đi hết, ko tái chế thành món khác. Bánh làm cho đến đâu chào bán hết đến đó, ko bao giờ đặt ra số lượng cụ thể mà nhìn theo tởm nghiệm lâu năm của những người có tác dụng bánh gạo cội vào gia đình anh.

Sau gần 70 năm phân phát triển thì giờ đây tiệm bánh Bảo Phương đã tất cả 2 cơ sở gần nhau bên trên phố Thụy Khuê, đủ điều kiện để mở rộng dây chuyền sản xuất bánh mang đến giảm bớt sức lao động và đảm bảo chất lượng vệ sinh tốt hơn. Gia đình anh mạnh tay đầu tư đủ loại đồ đạc hiện đại về, mở rộng diện tích xưởng để gồm thể làm cho được nhiều bánh hơn.

Nổi tiếng nhờ được yêu thương mến, vướng thị phi cũng bởi được mến yêu

Không thể phủ nhận một điều rằng dù cho có trải qua bao thăng trầm thì cái tên Bảo Phương vẫn tồn tại và gồm chỗ đứng quan trọng vào văn hóa ẩm thực của người Hà thành. Việc mua bánh Trung thu Bảo Phương cũng không đơn thuần chỉ để trưng mang lại đẹp mâm cỗ, nhưng mà suốt gần 70 năm qua nó đã trở thành nếp văn hóa khó nạm thế vào tiềm thức người Hà Nội.


3 thế hệ chủ nhân tiệm bánh Bảo Phương: bác bỏ Phạm Vi Nhân - nam nhi cả cụ Bảo, anh Phạm Hải Đăng - nam nhi bác Nhân, và bé Tôm - con trai anh Đăng.


Sau gần 1 thế kỷ, cái brand name Bảo Phương vẫn tồn tại và giữ được tình cảm yêu mến vẹn nguyên như những ngày nướng mẻ bánh đầu tiên mang tới tay thực khách. Mặc dù nhiên, khi cuộc sống càng ngày đổi cụ thì tiệm bánh 3 thế hệ cũng phải đối mặt với khá nhiều vấn đề. Trong số đó, ảnh hưởng nhất là những bài xích viết chê bai buôn dưa lê chất lượng bánh Trung thu Bảo Phương trên mạng xóm hội, gần đây năm như thế nào vợ chồng anh Hải Đăng cũng đau đầu giải quyết không xuể.

"Xây dựng thương hiệu bánh cổ truyền ko hề dễ dàng, chỉ 1 bình luận hay là một status chê bên trên mạng thôi là đủ khiến đáng tin tưởng cửa sản phẩm giảm 7 - 10 năm. Nghề làm cho bánh thủ công này vất vả nhưng còn tiềm ẩn cả những rủi ro tai tiếng cơ mà người kế bên không thể hiểu hết được, điều này khiến mình cũng luôn băn khoăn suy nghĩ.


Hầu như năm làm sao cũng bao gồm khách đến cửa sản phẩm "ăn vạ", hoặc chạy theo quan lại điểm tiêu cực của số đông trên mạng rồi phân chia sẻ thông tin không đúng mực về Bảo Phương. Gần đây nhất là dịp Trung thu vừa rồi, gồm một số người đăng bài xích tố bánh nhà mình yếu chất lượng, nhũn, hỏng, cháy... Nhưng lúc mình giải thích mang lại khách biết lỗi vì chưng họ tự để bánh thừa lâu, bảo quản không đúng cách, thừa hạn sử dụng gồm khi gần 1 tháng trời mới sở hữu đến chê thì họ lại vui vẻ ra về. Những ai gắn bó với Bảo Phương thọ năm, sành ăn, biết giải pháp thưởng thức bánh đúng kiểu dân gian với hiểu đúng bản chất của bánh gia truyền không chất bảo quản thì họ chẳng bao giờ phàn nàn cả.

Nhiều thương hiệu không giống ở Hà Nội từng xoàn son một thời rồi bị mai một qua thời gian, nhưng Bảo Phương vẫn bền vững là bởi gia đình mình gồm được tin tưởng và sự ủng hộ của khách hàng. Mình ko đặt nặng chuyện lời lãi, muốn giàu thêm thì dễ lắm, cứ sản xuất ồ ạt như khách hàng đề nghị là xong. Nhưng uy tín mới là thứ giá trị hơn cả. đơn vị mình đối diện với sóng gió thị phi thường xuyên, kể cả người chưa ăn bánh Bảo Phương bao giờ cũng a tòng theo đám đông bên trên mạng để chê bai cửa mặt hàng mình, song mình đâu thể đi giãi tỏ với từng người một? cách duy nhất là cứ yên lặng và làm cho tốt nhất gồm thể, giữ nguyên tôn chỉ làm bánh bằng cái tâm thì mình tin người sử dụng không bao giờ quay lưng".


Bản thân anh Đăng cũng gồm "tự trọng bên nghề" khá kiên định, anh chỉ vui vẻ bán cho những người thực sự trân trọng món bánh cổ truyền và sẵn sàng từ chối phục vụ những vị khách hàng tỏ thái độ "có tiền đề xuất phải được làm cho thượng đế".

Năm làm sao cũng tắc đường bởi vì khách xếp sản phẩm chờ mua bánh, sản phẩm trăm người um tùm trên con phố Thụy Khuê vừa hẹp vừa dài, nhưng anh Đăng không hề muốn chuyển cửa hàng đi đâu cả. Cho anh một mảnh đất rộng rãi ở ngoại thành để làm bánh, rời khỏi căn công ty số 201 Thụy Khuê mang đến đỡ chật chội thì anh cũng từ chối. Nhỡ khách quen từ xa xôi tìm kiếm đến không thấy biển tên quen thuộc, nhỡ khách hàng nghi ngờ truyền tai nhau rằng Bảo Phương đã đóng cửa, thất truyền, rồi bị cho là mạo danh mở địa chỉ chỗ không giống thì sao? Chẳng gì bằng an cư lạc nghiệp, tuy nhiều loại bất tiện nhưng khách hàng vẫn ưa thích cảm giác háo hức đứng xếp sản phẩm chờ cài đặt bánh như thời bao cấp buộc phải vất vả chuyển đi chỗ khác để làm gì? Mọi người đã quen thuộc phố Thụy Khuê có hàng Bảo Phương, thôi thì... Cứ để nguyên như thế!


http://phapluatbandoc.giadinh.net.vn/nhieu-nguoi-hay-thac-mac-het-trung-thu-thi-bao-phuong-ban-gi-loi-giai-dap-tu-truyen-nhan-doi-thu-3-cua-tiem-banh-tru-danh-pho-thuy-khue-khien-ai-nay-deu-them-nguong-mo-162201610100644610.htm
Có fan phải "cầu cứu" đồng đội mua hộ bánh Trung thu Bảo Phương: sức hút từ đâu cơ mà hot cho vậy?

Bình luận


coi theo ngày ngày một 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 đôi mươi 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 mon mon 1 mon 2 tháng 3 tháng 4 Tháng 5 tháng 6 tháng 7 mon 8 tháng 9 tháng 10 mon 11 tháng 12 20212020201920182017 coi