Khoai lang là cây có nguồn gốc châu Mỹ nhiệt độ đới, lan sang quần đảo thái bình Đường rồi đi châu Âu, châu Á được ông Colombo đem đến châu Âu và bạn Bồ Đào Nha đưa sang châu Phi
Nội dung trong bài viết
Đặc điểm của khoai lang Các cách thức chế đổi mới khoai lang cách làm bột khoai lang (công nghiệp) biện pháp làm bột khoai lang (cổ truyền) Khoai xéo Khoai lang hấp khô Bánh quy khoai lang Khoai gieo Tinh bột khoai lang Tương khoai lang Rượu khoai langĐặc điểm của khoai lang
Đây là giống cây hoa màu sắc lương thực ăn uống củ, rước dây lá trồng mặt hàng năm, bọn họ Khoai lang (Ipomoeacae). Thân trườn dài 4 – 5m có lúc đến 7m, phân cành ít trồng ở vùng ôn đới thường sẽ có dạng bụi. Lá hình tim, nguyên hay tất cả khía. Hoa trắng, đá quý hay tím, hình phễu, củ khoai lang là vì rễ phình ra, chứa tinh bột, đường, vỏ củ trắng, vàng hay tím, làm thịt củ trắng rubi hay tím nhạt tùy theo giống.Khoai lang là cây có xuất phát châu Mỹ sức nóng đới, lan sang quần đảo thái bình Đường rồi đi châu Âu, châu Á được ông Colombo đem lại châu Âu và fan Bồ Đào Nha gửi sang châu Phi. Hiện thời là cây tất cả ở mọi vùng nhiệt đới, ôn đới. Thích phù hợp với nhiều loại đất đai không giống nhau nhưng cực tốt là khu đất nhẹ nhiều cát. Là cây giao phấn, ngắn ngày. Khoai lang được trồng bằng các đoạn dây. Ở vn có 3 nhóm chính:Nhóm củ mềm, các nước white color hay rubi da cam. Vị ngọt, mùi thơm, rất có thể ăn tươi, làm mứt, thổi nấu chè, làm khoai thô (khoai gieo), nghiền thành bột. Chạm mặt ở các tỉnh phía Bắc, Đà Lạt, miền Trung.Nhóm giết chắc, nhiều bột, tương xứng với thái lát, phơi khô, đem bột. Gặp nhiều sinh sống Nam Bộ.Nhóm giết xơ, unique kém.Củ khoai lang bao gồm sắc tố vì gồm tanin, chất đạm, khi gặp mặt sắt biến thành màu tối sẫm. Dường như trong khoai lang còn có chất nhựa keo dễ bị acid phá hủy.Trong 100g khoai lang thô tất cả 10,4g nước; 2,1g protein; 0,5g acid hữu cơ; 3,4g celulose và mang đến 325g calo và lượng nhỏ vitamin Bi (0,09mg%).Khoai lang giã nhuyễn (bột) tất cả 14,08g% nước; 2,2g% protein, 0,5g% acid hữu cơ; 80,2g% glucid; 1,6g% celulose va mang đến 342 calo.Bạn đang xem: Cách làm khoai lang phơi khô
Các phương thức chế vươn lên là khoai lang
Cách có tác dụng bột khoai lang (công nghiệp)
Khoai lang sau khoản thời gian đào ngâm ngay vào nước sạch, rửa những lẩn cho sạch đất mèo và 1 phần vỏ. Thời gian ngâm 2 – 4 giờ. Đem thái lát, cọ lại sạch mát mủ nhằm khoai không biến đổi màu sắc. Trong khoai lang gồm tanin dễ bị oxy hóa và chức năng với sắt tạo nên màu black sẫm vì thế không được ngâm khoai vào thùng sắt. Thái mỏng ngâm vào nước có chứa acid clohydric 1‰, acid sulfuric 1‰ hoặc Na2S04 5‰ vào 10 – 15 phút.Chuyển ngay vào hệ thống sấy với nhiệt độ ban sơ 50°c tiếp đến nâng dần ánh sáng lên nhưng không thực sự 60°c. Khoai khô, có tác dụng nguội, ép nhuyễn thành bột bởi cối, rồi đóng góp ngay vào bao gói. Bột khoai lang rất giản đơn hút độ ẩm nên đề nghị cho vào các túi tất cả chất kháng ẩm.Bột khoai lang thường làm cho thành các loại sợi, cần sử dụng trong chăn nuôi.
Cách làm bột khoai lang (cổ truyền)
Khoai lang ở nước ta trồng nhiều, dùng ăn uống tươi không hết ý muốn giữ lâu, tín đồ ta thường ngâm rửa sạch, thái lát phơi thô bằng tia nắng mặt trời, nghiền nhỏ dại thành bột. Cho bột vào các chum vại sinh hoạt dưới bao gồm lót ít tro bếp, để sử dụng dần hoặc nhằm chăn nuôi.Bột khoai lang gồm vị ngọt thanh, dễ tiêu, nhuận tráng, dùng cho những người già và trẻ nhỏ rất tốt.Khoai xéo
Khoai lang rửa sạch, gọt vỏ, thái lát, phơi khô giòn. Cọ sạch nhằm ráo.Đỗ đen vỏ sạch, cùng ít lạc bỏ vào nồi đun sôi, giảm nhỏ lửa cho đỗ và lạc chín mềm, loại trừ khoai lang cùng gạo nếp vỏ không bẩn vào xoong hạ giảm lửa đun cho lúc khoai chín nhừ. Nêm mắm muối hạt vừa ăn, cho thêm một thìa dầu ăn. Bê chảo nóng, cần sử dụng đũa cả xéo tính đến khi khoai bé dại mịn. Đơm ra bát, cần sử dụng muối nén chặt. Món ăn nguội, chấm muối hạt vừng. Muốn ăn ngọt thì bỏ thêm đường. Món ăn uống của người miền Trung, ăn vào trong ngày mưa gió. Ngon, bổ, dễ dàng tiêu hóa.
Khoai lang hấp khô
Khoai lang cọ sạch, hấp chín, bửa đôi, rước phơi khô hoặc sấy bởi lò than củi cho tới khi khoai vừa dẻo là được. Đem ra quạt nguội. Bạn ta thường dùng giống khoai mật (vỏ đỏ, thịt vàng đậm) sinh hoạt Đà Lạt để làm khoai lang hấp phơi khô. Khoai khô ăn uống vừa dẻo hơi dai, vừa ngọt, hương vị rất quánh biệt.Xem thêm: Bán Cây Việt Quất Mua Ở Đâu, Trồng, Bán Cây Việt Quất Tại Việt Nam
Bánh quy khoai lang
Bột khoai lang là vật liệu nghèo protein và không tồn tại gluten, nên những khi làm bánh quy phải cho thêm bột mỳ 40-50% để bột dễ nhào, dễ nở. Bột khoai cũng phải mịn, không cát sạn.Quy trình có thể tóm tắt như sau:Bột mỳ + bột khoai lang -> nhào trộn cùng với nước, dầu, bột nở gửi ủ trong vòng 30 phút tạo hình cùng nướng.Khoai gieo
Khoai lang củ cọ sạch, cạo sạch vỏ (cho khoai vào rổ lỗ to, rổ sảo) xóc kỹ, nhúng vào nước đãi đất mèo và vỏ ra bên ngoài theo nước, xếp khoai vào nổi nầm hoặc hấp bởi hơi nước nóng. Tín đồ ta thường om khoai lâu ở nhiệt độ gần sôi, khoai gieo đã dẻo, ngọt hơn vì chưng đường tự sinh ra. Để nguội, thái lát, phơi ngay gần khô, dẻo, cho vô chum vại, che kín. Khoai gieo có thể để mặt hàng năm.Tinh bột khoai lang
Củ khoai lang thường dài, vỏ củ mềm, chứa được nhiều chất nhựa keo dán giấy và chất màu.Trước khi làm tinh bột người ta cũng rửa, tách vỏ khoai trong thùng quay hoặc rét rửa kiểu mái chèo. Khoai được ngâm vào trong nước vôi loãng. Quá trình chế biến y hệt như chế biến chuyển tinh bột khoai tây.Tương khoai lang
Khoai lang khô lấy giã nhỏ, vảy nước lạnh với xác suất 10 phần khoai, 6-7 phần nước, để 1 – 2 tiếng đem hấp chín. Để khoai được xốp trộn thêm 1/4 cám gạo tốt cám nếp trước khi đem hấp. Hấp vào 60 phút. Đổ ra nong để nguội 40°c, trộn mốc giống đem ủ mang lại lên mốc. Sau 5 hoặc 6 ngày mốc được lấy ngả tương ngay giỏi muối mốc.Có thể ủ theo phong cách ủ mốc mật (mốc Cự Đà). Khoai trộn cám đã đổ xong, tãi ra nong ủ 3 ngày. Bóp mốc tơi trộn thêm nước với phần trăm 15 – 30% mốc cho vô thúng hoặc chum, vại, rồi nén mốc xuống. Nhiệt độ khối mốc lên dần cho 50 – 55°c. Ủ 2 ngày thì đảo từ trong ra phía bên ngoài và ủ thêm 2 ngày nữa là được. Mốc mang trộn với nước đậu cùng muối rồi bỏ vào chum vại, lấy phơi nắng như giải pháp ngả tương bình thường.Rượu khoai lang
Khoai lang cọ sạch, để ráo, mài xát cùng xay xay nát thành bột nhuyễn. Nếu dùng khoai khô bắt buộc đập nát, xay thành bột. Sàng rang để bỏ xơ, lắng hoặc vớt xơ núm lấy nước.Đem thổi nấu sơ cỗ ở ánh sáng 60 – 100ºC nhằm tinh bột trương nở, nấu nướng chín ngơi nghỉ 145 – 155°C với nấu chín thêm giữ ở ánh sáng 105 – 107°C trong ít thời gian nữa. Phụ thuộc vào thiết bị rất có thể nấu ngăn cách hoặc nấu phân phối liên tục, liên tục.Nếu nấu cách trở thì cứ 1 tấn nguyên vật liệu hòa cùng với 1,8 tấn nước với 0,6kg acid sulfuric ngơi nghỉ 60° Be từ 30 – 90 phút. Rồi bỏ vào nồi nấu ăn áp lực tăng đột biến đến 3at, vào 45 phút.Nấu liên tục có không ít ưu điểm rộng là giảm bớt thời gian nấu nguyên liệu ở nhiệt độ cao, giảm mất đường, tiết kiệm ngân sách và chi phí hơi, năng suất đun nấu và năng suất rượu cũng tăng.Sau kia hòa loãng dung dịch vừa thổi nấu ra, rồi trộn cùng với mốc Rhizopus delamar hoặc Aspegilius oryzae với phần trăm 8 – 10% so với dịch con đường để vào 1ml dung dịch tất cả 120 – 160 triệu tế bào men rồi giữ lại yên 68 – 72 giờ. Đưa đun sôi, đụng nhẹ sẽ cất cánh hơi lên, qua khối hệ thống làm giá rồi tan xuống.mô tả Tweet pin sạc GmailLinkedin Ý kiến
Ý kiến mọi tín đồ cho nội dung bài viết này
Chưa có ý kiến nào cho nội dung bài viết Cách bảo quản, sản xuất Khoai lang (Ipomoea batatas). Mọi người đang mong đợi đóng chủ ý của bạn.
